Шурпа по-бухарски «Баллаза нахот»

Шурпа по-бухарски «Баллаза нахот»

Ингридиенты: на 10 литров воды, не менее 1-2 кг мяса, 200 гр жира, 200 гр нута (нахот), 2-3 моркови, 3 средние луковицы, по желанию картошка.

Приготовление: за сутки перед приготовлением шурпы, заливается в стеклянной банке, литром сырой некипяченой воды 200 грамм гороха нут (нахот) (нут можно купить на рынке у продавцов сухофруктами из Узбекистана). Горох должен набухнуть за сутки, после чего нужно воду слить и промыть нут холодной водой.

В большую кастрюлю положить нарезанное большими кусками (размером с ладонь), мясо - говядину или баранину, говяжий или бараний жир (не меньше 200 грамм жира на 1 кг мяса) и набухший нут, все заливается водой и варится без соли на маленьком огне не менее 10 (десяти) часов.

Через 9 часов шурпу нужно посолить, но не раньше, чем сварится нут.

После 10 часов варки, мясо и нут становятся очень мягкими. Из шурпы нужно достать большие куски мяса. Жир порезать на мелкие кусочки и опять положить в шурпу.

Затем добавить морковь, целиком головки лука, очищенные от шелухи, по желанию картошку. После того как овощи сварятся, их нужно вынуть из супа.

Подача шурпы: в косушки или в глубокие тарелки положить кусочками сваренные овощи, мясо, и залить все шурпой с нутом, по желанию посыпать нарезанным зеленным луком.

Шурпу лучше готовить в большой кастрюле, т.к. он быстро съедается. Можно варить шурпу и меньшее время, но при этом она не получится такой ароматной, как при долгой варке. Если в воду с нутом добавить половину чайной ложки соды, то нут набухнет быстрее.

Составитель текста: Джураева Айгуль.